Pizza Andina (Base)

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Por: Sabores Nuevos
Categoría:  Pizzas
Visitas:  959 visita(s)
Tiempo de Preparación:  90 minutos
Tiempo de Cocción:  10 minutos
Cocina: Italiana

Ingredientes

  • 4 cucharaditas rasas de Levadura seca
  • 1 cucharadita de Azúcar
  • 200 ml de Agua tibia
  • 1 cucharadita rasa de Sal
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva - más 1 cucharada para engrasar el tazón -
  • 220 gr de Harina de trigo - y un poco más para enharinar la superficie -

Método

Esta receta ha sido desarrollada por Sabores Nuevos para preparar de manera exitosa una auténtica pizza estilo Italiano en lugares altos. La altitud en ciudades tales como, Bogotá, Medellín, Quito, La Paz y Cusco hace que hornear se convierta en una ciencia difícil debido a la presión muy baja del aire y su efecto en el crecimiento de la masa.

Los ingredientes para esta masa de pizza son típicos y auténticos, sin embargo, el método de preparación es muy específico y debe ser seguido cuidadosamente.

Con esta receta pueden prepararse 2 bases de pizza de 30 cm. cada una.


PARA HACER LA MASA

  1. Añadir los 200 ml. de agua en una jarra, de esta agua 1/3 de ella debe ser agua hirviendo y 2/3 de agua helada.
  2. Agregar la levadura y el aceite en la jarra donde tiene el agua.
  3. Mezclar bien y deje en la jarra hasta que la espuma encima del agua sea 50% menos de la altura del agua debajo de ella.
  4. En un tazón grande de metal poner la harina y la sal, mezclar bien y haga un hueco en el centro.
  5. Añadir el agua a la harina. Revolver bien con una cuchara de madera hasta que la mezcla tenga una textura uniforme y ligeramente húmeda.
  6. Verter la mezcla sobre una superficie enharinada, continuar espolvoreando harina y amasar hasta que la masa tenga una textura elástica y no esté húmeda.
  7. En otro tazón limpio de metal, añadir una cucharadita de aceite de oliva y engrasar ligeramente el tazón esparciéndolo con una toalla de papel.
  8. Poner la masa en el tazón engrasado y cubrirla con una tolla de cocina metiéndola holgadamente hacia abajo a los lados de la masa.
  9. Llenar el fregadero de su cocina con agua caliente. Poner a flotar el tazón en el agua por 10 minutos.
  10. Después de 10 minutos escurrir el agua y reponer con nueva agua caliente. Dejar flotando el tazón por 50 minutos más, hasta que la masa haya doblado su tamaño.
  11. Retirar la masa del tazón y regreserla a la superficie enharinada, golpear la masa por 3 o 4 veces para liberar el dióxido de carbono y volver a amasar por 1-2 minutos, espolvoreando con más harina si es necesario.
  12. Dividir la masa en dos y envolver separadamente cada pedazo con papel plástico.
  13. Dejar reposar por al menos un día en el refrigerador.

PARA COCINARLA

  1. Precalentar el horno a 220º C (o un poco más caliente si su horno lo permite).
  2. Retirar la masa del refrigerador. Utilizar un rodillo de madera y/o sus manos para darle la forma redonda de pizza de 30 cm del molde para hornear, pinchar los bordes para formar una corteza.
  3. Hornear por 5 minutos hasta que la masa haya crecido.
  4. Retirar del horno y añadir ingredientes de su elección.
  5. Regresarla al horno por otros 10-15 minutos.
  6. Sirvir.

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