El casamiento de la pasta y su salsa
Para tener éxito con la pasta, es importante servirla con una salsa apropiada. Aunque pastas como capellini (cabello de ángel) son delicadas y necesitan una salsa liviana, las pastas más gruesas como rigatoni o penne tienen un superficie ondulado y necesitan una salsa más fuerte tal como una salsa de tomate, ajo y orégano con salchicha italiana o una salsa sabrosa de crema.
Se desarrollaron algunas pastas específicamente para acompañar la cocina de la región, por ejemplo salsas de pescado en la costa o salsas con carne en el interior de Italia.
| Tipo de pasta |
Salsa |
Plana y larga
Fettuccine, linguine, fettuccelle,
tagliatelle
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Fettuccine: Su forma gruesa puede acompañar salsas con sabores fuertes.
- Con base de crema, aceite de oliva o tomates
- Salsas que contienen carne molida o trocitos de jamón, salsas con queso o vegetales.
Linguine: La pasta perfecta para acompañar las salsas tipo pesto. También pruébelo con:
- Salsas de tomate
- Salsas de aceite de oliva
- Salsas con pescado o mariscos, como linguine vongole (linguine con almejas)
Tagliatelle: La pasta ideal para acompañar la famosa salsa carbonara con jamón o tocino y champiñones finamente tajados. |
Redonda y larga
Spaghetti, spaghettini, capellini
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Spaghetti: Larga y delgada, pero con el grosor necesario para acompañar cualquier salsa sabrosa. La pasta favorita que sabe deliciosa con todas las salsas.
- Salsa boloñesa
- Salsas sencillas de tomate como las salsas napolitana, arrabiata o puttanesca o salsa de tomate con albóndigas
- Salsas con trozos medianos de vegetales tales como el calabacín o la berenjena
- Salsas de pescados y mariscos
- Salsas livianas con aceite de oliva tal como la salsa caprese
- Salsa carbonara
- Nuestra salsa favorita de Cantabria, tomates tamizados, dientes de ajo finamente tajados, arvejas, un toque de aceite de oliva y nada más.
Spaghettini y capellini: Deberían acompañar una salsa más delicada.
- Salsas livianas de tomate (tomate, aceite y albahaca)
- Salsas livianas de crema
- Salsas con ingredientes de sabor delicado, tales como el azafrán o el eneldo
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Pasta para el horno
Lasaña, conchas grandes, manicotti, cannelloni
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Estas pastas famosas para hornear son conocidas por su grosor y estilo casero.
Pueden acompañar las salsas más fuertes y rebosantes de sabor. Sus salsas pueden contener trozos grandes y jugosos de vegetales o carnes como el brócoli o salchicha italiana.
El contenido de líquido de los ingredientes de la salsa facilita la cocción al horno.
Lasaña: La más famosa pasta al forno, se puede hacer con carne molida, vegetales, salsa bechamel o pesto.
Cannelloni: Se prepara con carne molida o queso ricota con espinaca. |
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Pastas decorativas
Conchas grandes, campanelle, castellane, cellentani, gemelli
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Para un toque de elegancia, estas formas decorativas son excelentes con:
- Salsas ricas con base de crema o bechamel
- Salsas con trozos grandes de pescado o mariscos tales como el salmón o camarones tigre.
Conchas grandes: Los ingredientes se esconden dentro de las conchas. Por eso se puede usar:
- Salsas de vegetales con habas, garbanzos o calabaza (zapallo)
- Salsas de carne, salchicha italiana, jamón o tocino
- Salsas de tomate con trozos grandes de tomate o tomates cherry enteros
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Tubos
Penne rigate, rigatoni, macarrones
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El grosor de estas pastas requiere salsas con mucho sabor. Por el diámetro grande y las ondulaciones de rigatoni y penne rigate, estas pastas retienen su salsa por dentro y por fuera.
- Salsas con trocitos de vegetal o carne acompañan bien a las pastas onduladas. Salsa roja de tomates, carne molida, cebolla, ajo asado, apio y zanahoria.
- Salsas de crema y queso tal como la salsa quattro formaggio o salsas de crema y vino blanco con hongos
- Salsas picantes de tomates como la salsa arrabiata
También excelentes al horno con salsas de queso o una mezcla sencilla de tomate, albahaca y queso mozzarella de búfalo. |
Pastas versátiles
Farfalle, radiatore, fusilli, conchas
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Pastas con huecos que retienen todo el sabor de la salsa.
- Mejor con salsas livianas de crema, tomate o aceite de olvia
- Excelente en ensaladas con un aliño tipo vinagreta y una cucharada de pesto.
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Pastas para sopas
Pastina, ditalini, orzo, fideos
para sopa minestrone
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Conocidas por su uso en sopas italianas, estas pastas son excelentes con sopas de vegetal, carne o pescado.
- Las pastas más gruesas para sopas se pueden usar con sopas de arvejas, garbanzos, habas o lentejas.
- También son buenas con cremas de vegetales como el espárragos o el brócoli.
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